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Liste des produits du fabricant La baleine à Cabosse

Aurélien et Claire font partis des rares chocolatiers en France à fabriquer eux-mêmes leur chocolat à partir de féves de cacaos d'exception selon un procédé artisanal « bean to bar ». Depuis les fèves qu'ils sélectionnent et reçoivent auprès de petits producteurs jusqu’à la tablette, 7 étapes sont nécessaires afin de donner à leurs chocolats Grands Crus son onctuosité et ses arômes uniques. Le chocolat est travaillé comme un vin. Tout est géré selon les principes du commerce équitable et d’une agriculture raisonnée sélectionnant leurs fèves en fonction des modes de culture, des qualités organoleptiques et des qualités liées à l’absence d’utilisation de produits phytosanitaire. Ils maîtrisent l’ensemble de leur chaîne de production pour vous proposer des chocolats dont ils connaissent entièrement l’histoire.

L’histoire de la Baleine à cabosse


Ils quittent leur emploi respectif en France pour partir en Colombie. Ils découvrent alors des terroirs de cacao d’une grande diversité. D’une région à l’autre, les fèves de cacao changent de goût, de couleur, de taille. Ils font le pari qu’une fois transformées, ces fèves donneront des chocolats aux goûts singuliers. En Colombie, ils se forment auprès d’une Américaine qui fabrique sur place son chocolat de manière artisanale. Ils apprennent les techniques de confiseur artisanales et authentiques : torréfaction, vannage, broyage, conchage, malaxation et enfin tempérage pour un produit artisanal parfait. Sur le chemin de retour, ils voient des baleines à bosse qui leur évoquent instantanément la cabosses de cacao dont ils se sont pris de passion.


De retour en France, ils créent leur première production de chocolat afin de la faire déguster à différents professionnels chocolatiers, pâtissiers, restaurateurs! C’est un succès ! La gamme comprend aussi des chocolats blancs élaborés à partir de beurre brut de cacao du Venezuela qui a conservé toutes ses nuances végétales


Leur secret ?! Beaucoup de travail et du temps pour vous garantir un chocolat artisanal d'exception.

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